„Opravdu to tu voní jako Řecko“

Rajčata, feta, olivy, okurky... Řecký salát je letní klasika. Tento osvěžující pokrm se připravuje s maximální snahou a vždycky se osvědčí. Stejně jako všechny jednoduché recepty však i tento vyžaduje určitou důkladnost. A pro správnou přípravu této řecké speciality je třeba respektovat jednu zásadní věc. Týká se to koření, a to nám obecně úplně chybí...

Na dobrý řecký salát potřebujete zralá rajčata, okurku, červenou cibuli, sýr feta, olivy (nejlépe Kalamata), trochu fleur de sel, dobrý olivový olej a špetku octa pro šmrnc. „ Zatím dobré, “ pravděpodobně si říkáte. Bohužel zapomínáte, že ďábel se skrývá v detailech... Obecně používáme stejné koření na saláty. Přidáváme ho do vinaigrette, protože vyhlazuje okraje tím, že dodává poměrně lichotivý sladký rozměr: balsamikový ocet. Problém je, že zde nemá místo! „ Je příliš sladký ,“ vysvětluje George Panayes, šéfkuchař z Kalamaty. Jeho sladkost přebíjí ingredience a chutě se pak upravují a poněkud maskují. V tradičním receptu na řecký salát se balsamikový ocet nikdy nepoužívá. Obvykle byste měli použít klasický vinný ocet, opravuje odborník, kterého zpovídal François-Régis Gaudry. Dávejte pozor, abyste nebyli příliš nároční: na řecký salát se dvěma velkými rajčaty a blokem fety potřebujete čtyři lžíce vinného octa, ne více. Na druhou stranu, jak šéfkuchař ukazuje v tomto videu na Instagramu , s olivovým olejem můžete být trochu štědřejší. Další prvek, který dělá rozdíl? Špetka sušeného oregana, typicky řecké bylinky, kterou v receptu obvykle vynecháváme. „ Takhle to opravdu voní Řeckem ,“ uzavírá šéfkuchař. Zaručená cesta pro chuťové pohárky!

Což jen dokazuje, že i ty nejjednodušší recepty si zaslouží uznání. Výměnou balsamikového octa za dobrý starý vinný ocet, posypáním sušeným oreganem a respektováním rovnováhy získává řecký salát zpět svou pravou podstatu. Není třeba to přehánět: kouzlo spočívá v preciznosti gest a kvalitě ingrediencí. A díky tomu není třeba letět letadlem – Středomoří přichází k vám, přímo na váš talíř.